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西点烘焙学校教你学火到出圈的复古裱花蛋糕
编辑:西安优美西点烘焙教育   发布时间:2020-05-13

  西点烘焙学校这几年见惯了简约风的蛋糕什么滴落蛋糕、裸蛋糕啦~似乎“费事费力”的裱花蛋糕渐渐淡出大家的记忆,然鹅最近,当时尚圈的复古风刮到烘焙圈。

  来自韩国蛋糕工作室【Benny Cake】的复古蛋糕一亮相,从INS、油管、火到D音B站,近500W+的网友在看过他们家视频后,纷纷刷弹幕惊呼:完全不忍心吃哇 !

  大胆的撞色风格,饱满的奶油、可爱的裱花裙边,看似俏皮实则古典而精致!每一款复古蛋糕仿佛艺术品一般!

  不少烘焙达人们已经暗搓搓的开始模仿起来一天两天是学不到如此高级的配色了那咱们不如就先把裱花技艺提升一下今天小编就给大家带来一款同样美到爆的针织裱花蛋糕的教程!

  配方

  -裱花奶油霜-

  黄油500g 、糖粉500g、淡奶油140g 、香草精10g

  其它材料

  6寸磅蛋糕or红丝绒/海绵蛋糕4片、草莓8-10颗(可选)

  前期准备:准备好的红丝绒蛋糕或磅蛋糕切成4片备用,可以使用自己喜欢方子,不建议使用戚风蛋糕,像是黄油蛋糕、玛德琳一类的蛋糕都可以。NO.1裱花奶油霜霜制作

  西点烘焙学校制作过程:

  1、无盐黄油切块倒入盆中,打发至顺滑有纹路状态。

  2、500g糖粉分3次加入黄油中打发均匀,加入糖粉后先混合一下以免打发时糖粉末飞溅出来。

  3、黄油霜需要大量的糖粉一同打发,才会稳定又富有光泽。第三次加入糖粉后,用抹刀稍微翻拌均匀,再用打蛋器高速打发5分钟。

  4、5分钟后黄油霜呈现饱满细腻的纹理,拉起有直立的小角。

  5、接着倒入140g淡奶油、10g香草精继续打发均匀。打发的过程会出现这种软烂状,是正常显现,持续打发就好。

  6、打发至软烂状消失,呈现浓稠黏软的奶油霜时,用抹刀翻拌均匀。

  NO.2抹面制作

  制作过程:抹了两片后,放入对半切开的草莓,再抹完剩余的两片蛋糕。整个蛋糕抹完后送入冰箱冷藏30分钟。取出,再次抹一层奶油霜至蛋糕表面,不用很厚。抹平整后再次送入冰箱冷藏30分钟。

  NO.3裱花制作

  西点烘焙学校将剩余的奶油霜装入3个裱花袋中,花嘴15齿、8齿、5齿、细圆孔,或者可以选择你喜欢的裱花嘴来做。 制作过程:1、底下用15齿花嘴挤一圈,手法是挤出往后轻轻一拉,出现贝壳状。2、取细圆孔嘴,从左到中心,从右到中心,连着不间断地挤下去,挤两层,可以创造一个编制状,有点像小心心。3、同样的手法,再用5齿花嘴挤一圈。4、接下来继续用圆孔嘴挤两圈奶油霜,纹路你可以自行变换一下,这是用连续的竖条纹。5、取15齿花嘴在最后一层一朵朵挤入奶油霜。6、取8齿花嘴在蛋糕顶部外围挤一圈,转圈式挤出。7、像这样用慕斯圈或模具印出圆形的痕迹,再根据这些痕迹挤出圆形的路径。依然采用从左到中心,从右到中心,连着不间断地挤下去的手法,挤满就好了。