电话服务热线

400-1090-688

首页 > 烘焙知识 > 内容

专业设置

西安优美西点烘焙教育

联系人:吴老师

报名咨询热线:400-1090-688

QQ:1046151662

报名咨询中心:陕西省西安市碑林区东大街241号锦业国际城4F

网址:www.sxymxd.cn


西安烘焙学校解析常见的烘焙失败原因,让烘焙之路更加顺畅
编辑:西安优美西点烘焙教育   发布时间:2020-05-19

  西安烘焙学校烘焙的过程给人带来的内心满足感是很难形容的,当来之不易的作品呈现在眼前时,可以让人有一种难以置信的平静和满足感。

  但是无论是多优秀的烘焙师也会有出错的时候,而这些失败绝对足以令人抓狂!毕竟,烘焙是一门科学,即使是一点点的计算失误,也可能导致作品的完全失败。

  而这些令人头痛的烘焙事故完全可以通过下面的这些小妙招有效预防。这些技巧也可以纠正一些常见的烘焙错误,确保我们大概率地避免失败!

  1、烤箱温度

  比较常见的烘焙失败原因之一,有时你甚至都没意识到自己犯了错误:烤箱温度不正确。

  每个不同的烤箱都有加热不准和受热不均匀的情况,所以一个烤箱内部的温度计是非常有必要的。另外在烘烤过程中我们一定要避免开门,这会让外部空气进入烤箱,影响整体温度。

  2、蛋糕湿度

  烘焙是一门精细的科学,烘焙时间过长会导致蛋糕变干,而烘焙时间过短则会导致蛋糕中心变软。如果你的蛋糕是干的,在顶部戳几个小洞,刷些糖浆,糖浆会渗透到蛋糕里,补充一些水分。

  如果你的蛋糕表面看来烤得很好,但中间湿度仍然过大,把烤箱温度降低75度,用锡箔纸盖住蛋糕的顶部,继续烘烤几分钟。

  3、面团发酵

  如果你的面团经过了很长时间仍未发酵膨胀,那么可以用下面这个小技巧来刺激酵母。用微波炉加热一杯水,然后把面团放在热水旁边,关上微波炉不要加热面团,这样就制成了一个临时的保温箱,加快面团的发酵过程。

  如果你的面团还没有发起来的话,可能是酵母过期丧失了活性。

  4、面团太硬

  当面团中的面筋被过度激活时,就会导致面团变硬、变密,从而导致食物变硬,难以咀嚼。

  针对这种情况,我们可以在混合之前将湿的和干的成分分开混合在一起,而不是试图在混合的时候一次将所有湿的成分加入到干的混合物中。

  5、面粉混合不均匀

  西安烘焙学校如果你的面团的质地很奇怪,有可能是两个常见错误:面粉的使用量不对,或者面粉不透气。

  舀面粉的时候,可以用勺子把面粉加到量杯里,而不是直接从袋子里舀面粉,这样会把面粉包得太密。同时我们还是尽量用厨房秤来实现精确的测量。

  另一个常见的错误就是,跳过了过筛这一步骤,这一步对面粉与空气的接触非常重要,可以让面粉与液体均匀结合,防止结块。

  6、配料的温度

  很多配方中都会要求使用室温黄油、牛奶或鸡蛋,很多人为了节省时间,会跳过调温这个步骤,这一步非常重要。

  虽然在微波炉中快速加热可以节约很多时间,但这会导致受热不均匀或温度过高。所以我们烘焙的过程中一定需要保持耐心。

  7、巧克力融化

  当你融化巧克力,但巧克力块状不均匀时,很可能是因为碗里有水。即使是一滴水也会破坏巧克力的成分,导致结块,所以在加入巧克力之前,要确保碗是干的。

  如果你的巧克力已经开始结块,可以在巧克力中加入少量植物油,这样可以使巧克力变得更光滑,更易混合均匀。

  8、打发蛋白霜

  如果鸡蛋已经打了一会儿,依然没有发泡,可能会是以下原因。

  鸡蛋应选用新鲜鸡蛋,并在室温下进行,冷冻的鸡蛋不太可能打得好。

  任何一滴水都会破坏鸡蛋的成分,所以打发前需要确保打蛋器和碗是干的。

  9、饼干太硬

  相信每一个人都会有过饼干烘烤时间过长而焦掉的经历,其实当遇上这种情况的时候还是有补救的办法的。

  待饼干完全冷却后,用小刀刮掉底部发黑的部分。然后和一片白面包一起放进密封的袋子里并给饼干补充一些水分。

  如果你的饼干没有烤过头,但仍然很硬,试着在下面垫一张烘焙纸,不要在烤盘上抹油,尤其是深色的烤盘。

  1-烘烤受热不均

  烤箱内部的热量分布是不均匀的,如果整个烘焙过程中一直保持不动的话,很可能会烤得不均匀。

  为了避免这种情况,确保在烘烤过程中至少翻转一次食物,以确保它们烘烤均匀。

  西安烘焙学校如果您有更多想要探讨了解的知识,欢迎来到西安优美进行实地学习