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西安蛋糕培训班教你学做网红滴落蛋糕
编辑:西安优美西点烘焙教育   发布时间:2020-10-27

  西安蛋糕培训班选择如今滴落蛋糕慢慢变成了一种潮流,款式数不胜数。 在家做过这类蛋糕的小伙伴们肯定都知道淋面过程有多让人头痛!釉面太稀,在制作过程中就会不停地滑下来。反之太厚的话,你就得花更多时间去让它看起来更自然些。你可能会觉得这样的蛋糕很难制作,但是看完今天小编为大家分享一些关于制作完美滴落蛋糕的秘诀,你可能就不会再觉得难!

  第一:你得有一个冷却好的蛋糕。而表面光滑的奶油蛋糕应该算是较好的选择。光滑的蛋糕表面能让淋面在制作过程中不间断地完成滴落动作,而冷冻过的蛋糕则可以控制淋面在边缘的成形。如果滴落过程不成功,你也可以容易刮掉它们。

  第二:选一款适合做淋面的材料~ 让我们举几个例子:蜂蜜太稀,而花生酱则过于粘稠。而适合做淋面的材料有 : 巧克力甘纳许,白巧克力甘纳许(可以纯的,有不同口味的,或者用凝胶状带食用色素的),巧克力釉,焦糖酱(有时候不太好控制),还有糖粉釉(混合了一点牛奶或果汁/果泥)。当然还有更多的材料可以使用,大家可以尝试选择一款较适合你的蛋糕的淋面材料!

  第三:耐心~ 基本上淋面的釉料和调料都需要加热, 您需要等待釉冷却一段时间后才能滴到蛋糕上。 我们在下面制作的巧克力釉需要10到15分钟才能冷却。 新鲜的焦糖可能需要更长的时间,所以请耐心等待〜

  第四:除温度外,釉料的浓稠度也是非常重要!有时,这与温度直接相关(甘那许和焦糖的质地在冷却时会变厚),而其他时候则不会。 什么样的一致性更好? 您需要找到浓稠但仍为液体的釉料。 在生产过程中,它应缓慢,不迅速或一次性全部从汤匙滴下。 如果需要调整稠度,请等待釉冷却后再添加糖粉或液体,如有必要,请加热。

  第五:西安蛋糕培训班如何确认釉面是正确的温度和稠度呢?试试在蛋糕边缘滴几滴(不是蛋糕的中心),然后观察它的滴落的速度。 它是马上滑下来的还是中途停止了? 在蛋糕上满釉之前,需要进行相应的调整〜

  第六:由外而内~ 在您确信可以一口气将蛋糕上的釉料倒在上面并进行完美的淋湿之前,请先从蛋糕边缘滴下。 用勺子滴在边缘上,这样就可以控制蛋糕的滴落长度。

  第七:待确保淋面达到你的预想,您可以填充中间区域。 此时,釉料或巧克力可能已经冷却或变稠,因此请再次仔细检查。 如果釉冷却或变厚,则可能无法均匀地铺展或混合。 注意不要在蛋糕的中央倒太多釉,否则会破坏以前的水滴。

  第八:西安蛋糕培训班在填充中心之前记得检查了釉料的稠度,以便可以将其融合成光滑的表面。 用刮刀均匀地抹平。 放下蛋糕以释放釉中的气泡。 关于蛋糕的一些“抖动”也将有所帮助。