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烘焙培训班:媲美甜品店的乳酪蛋糕
编辑:西安优美西点烘焙教育   发布时间:2021-09-30

  浓郁的芝士口味,柔软细腻的口感,吃了一口就根本停不下来了,西安烘焙培训班教你做媲美甜品店的乳酪蛋糕


  用料


  奶油奶酪130克


  牛奶50毫升


  黄油35克


  白糖45克


  低筋面粉30克


  鸡蛋3个


  柠檬汁几滴


  做法步骤


  1、准备好材料


  2、奶油奶酪隔水加热消融,参加牛奶,拌和均匀至无颗粒状态


  3、继续水浴加热,参加黄油继续拌和均匀


  4、蛋黄和蛋清分开,蛋清用别的的碗装好放冰箱冷藏。蛋黄参加到奶酪糊中,拌和均匀,蛋黄要一个个加进去,等搅匀了再加下一个。


  5、拌和均匀的奶酪糊中参加低筋面粉。低筋粉很好是过筛参加,这样能够避免面糊产生不均匀的颗粒,做出来的蛋糕口感也会更细腻


  6、别的一边冷藏保存的蛋清需求打发起来,参加几滴柠檬汁和白砂糖,用打蛋器打发。西安烘焙培训班表示,这儿白砂糖需求分三次参加。


  7、蛋白的打发很好用电动打蛋器,手动的话要高速同一方向的搅打。这儿的蛋白打发程度还不行,需求打发到柔软但能优异的状态。


  8、打发好的蛋白倒1/3到奶酪糊中,悄悄上下翻拌均匀


  9、接着把拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中,仍是要方法轻柔的翻拌均匀,这一步太剧烈的话会消泡,蛋糕烤出来就不行松软了


  10、拌和均匀的面糊就能够参加到模具中。由于蛋糕烘烤是水浴烘烤,所以需求在模具外包上两层锡纸维护,避免烘烤过程中模具进水。


  11、面糊悉数倒入模具后,悄悄震动几下模具


  12、放入事前预热好的烤箱。烤箱能够在打发蛋白霜的时分开始预热,180度预热10分钟。水浴烘烤需求在烤盘加水,大约1cm的水深就能够。预热的时分需求把加水的烤盘也放进去一起预热。烘烤温度:140度30min,转170度15min。很终是等烤箱彻底冷却再取出蛋糕~由于各家的烤箱温度也会有差异,记住依据自己家烤箱去调整温度哦


  13、由于烤箱有点小,很终高温上色的时刻长了就简单焦,记住依据自家烤箱调整温度和时刻哦~


  小贴士


  1.蛋白打发切记不能碰水,还有便是蛋白放在低温下更好打发,所以要放在冷藏冻一下蛋白再打发~白糖也是要分批参加,不能一次性参加。2.蛋白霜和面糊混合的时分记住方法要轻柔,注意不能消泡,否则蛋糕就很厚实,失去了轻盈松软的口感了。3.烘烤的时分记住要调整很终上色的时刻,颜色差不多就能够停咯


  奶油奶酪的养分成效


  1.奶制品是食物补钙的很佳选择,奶酪正是含钙很多的奶制品,并且这些钙很简单吸收;


  2.奶酪能增进人体低抗疾病的才能,促进代谢,增强活力,维护眼睛健康并保持肌肤健美;


  3.奶酪是的乳酸菌及其代谢产品对人体有必定的保健效果,有利于保持人体肠道内正常菌群的安稳和平衡,防治便秘和腹泻;


  4.奶酪中的脂肪和热能都比较多,可是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面;


  5.英国牙科医生以为,人们在吃饭时吃一些奶酪,有助于避免龋齿,吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起以按捺龋齿发生的效果。


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