西安西点培训话说，做烘焙这么久，你用过奶油吗？用的是什么奶油？对奶油的了解有多少？

　　奶油分为植物奶油和动物奶油，咱们做烘焙，特别是家庭烘焙的，很有必要搞清楚这两种奶油的区别:

　　植物性奶油主要是经过植物油氢化而来，营养没动物性鲜奶油丰富，甜度比动物性奶油高。口感方面动物性的比较清爽，并且有牛奶的清香味道。

　　动物性奶油是从牛奶中提炼出来的，脂肪含量在47%—10%之间，不同牌子含量不一样。此种奶油完全取决于牛奶不含其它复杂成分，保留了牛奶中的钙质和一些营养成分。

　　植物性奶油保质期长，可以冷冻，价格便宜，但是植物奶油含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压、高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病。

　　西安西点培训动物性奶油含水量大，打发后应立即使用，并且不能放入冰库冷冻，冷冻后呈水油分离状。动物性奶油从牛奶中提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很贵的了。

　　动物性奶油也会含有较高的胆固醇，发热量高，容易造成人的肥胖，但是相对植物奶油来说引发心脑血管疾病的概率就小很多。所以，家庭烘焙最好使用动物奶油！

左边是植物奶油，右边是动物奶油

　　那么我们怎么知道用的是植物奶油还是动物奶油呢？

　　很简单：

　　1、当前市面上买的蛋糕几乎全部都是用植物性奶油，因为植物奶油价格便宜，所以市面上买来的奶油蛋糕最好少吃。

　　2、用手摸一下奶油，再用水洗手，一下子就洗干净的，就是植物奶油，洗了还是油油的，就是动物奶油了。

　　3、颜色：动物奶油因为含量油脂，所以是天然带些黄色的。植物奶油却是纯白的。

　　4、动物奶油的味道是很香浓的，来自牛奶的那种很浓的香味，很好闻，我听过有一个很敏感的人甚至说它很“膻”；但是植物奶油的香味是来自香精，感觉有点“清香”，完全是一种人工的香味。

　　西安西点培训总而言之，家庭烘焙最好还是选用动物奶油。