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『烘焙技巧』西安烘焙学校星级厨师送你的5个烘焙常识
编辑:西安优美西点烘焙教育   发布时间:2019-02-25

  西安烘焙学校有时候,你会感觉烘焙是一项吓人的活动。因为你要准确地测量酵母、糖霜以及奶油等各项配料,而且当中不能出现任何差错。当你发现制作出来的烘焙产品不如你所愿,这时,你便感到有点压力。然而,我们不应该从这个角度出发来评价烘焙。正如ChristinaTosi所说的那样,“你是因为享受烘焙带来的乐趣而选择烘焙。冷静对待就行了。”因此,带着愉悦的心情好好享受烘焙的过程。今天,小编搜集了一些星级厨师推荐的烘焙常识并在此与大家分享一下吧!

  1.购买优质配料

  作为一个专业的烘焙达人,Christina在改编配方的过程和编写烹饪书籍《MomofukuMilkBar》中学习了很多烘焙知识。她发现家庭烘焙师很容易忽略配料的质量。实际上,很多人只专注于烘焙食品的制作步骤,而忽略了检验食材的质量。有的人比较喜欢用人造黄油制作馅饼,但是,在Christina看来,烘焙配料*重要是新鲜、优质,尤其是黄油。

  2.使用低脂配料

  西安烘焙学校有的人天生胆固醇过高,因此,他们从小到大都不会吃黄油。现在,市面上有一种低胆固醇、脱脂奶酪产品可供这些消费群体选择。有的人为了健康着想,也会选择使用这种奶酪产品。但是,有一点需要注意,使用这种低脂产品烘焙,你必须优化一下烘焙配方。因为,归根到底,这些低质产品是由不同的化学成分组成。比如,脱脂牛奶跟全脂牛奶所含的脂肪和水分是不一样的。正是因为低脂产品含有的化学成分不同,从而影响*终制成品的口感。

  3.不能过急地完成搅拌过程

  如果你的曲奇面团不够蓬松,你需要不断搅拌黄油以及巧克力混合物。这个过程对于制作优质面团来说是十分重要。搅拌配料的速度不宜过快,否则曲奇面团就像面包质地一样结实。另外,你要充分搅拌干性配料,避免干性配料从搅拌盘里飞扬出来。

  4.使用蜡纸

  烘焙曲奇的时候,建议使用蜡纸烘焙,而不是用铝箔纸。因为铝箔纸容易导热,从而烧焦曲奇底部。有些高级的烘焙师会选择用油布来烘焙曲奇。

  温馨提示:怎么知道曲奇已经烘焙好呢?首先,你可以从嗅觉上感受曲奇是否烤好。如果烘焙好的曲奇,你会闻到阵阵奶油香味。然后,观察曲奇的变化。如果曲奇表面上有裂纹出现,这就证明取其已经烘焙好了。

  5.了解你的烤炉

  你家里可能会有很多品牌的烤炉,尽管如此,你必需清楚知道烤炉的详细用途。大家千万不要忽视这个步骤,因为它是烘焙的重要设备。每个烘焙烤炉都有不同性质的冷炉或热炉。了解烤炉的性质有助于更好地制作烘焙食品。

  另外,西安烘焙学校烤炉的温度并不一定跟你预设的数值相符。因此,建议在烘焙的时候使用电子温度计测量烤炉的温度。