西安烘焙学校烘焙过程中，我们经常需要把几种食材混合搅拌。然而在制做不同的糕点时，用怎样的手法来拌匀食材，直接影响着烘焙成果。下面，小编就为大家讲解一下烘焙常用的两种基础搅拌法——翻拌法和切拌法。

　　翻拌法：

　　翻拌法主要运用在蛋糕糊搅拌过程中。当我们制作戚风、或海绵蛋糕时，需要将打发的蛋白霜、或全蛋糊与其他材料混合，就会用到翻拌法。

　　这种手法能在比较不破坏打发泡沫的情况下，快速将材料混匀，从而使烤制出来的蛋糕更加蓬松、细腻。

　　操作要点：

　　1、左手固定打蛋盆，右手握住刮刀柄。

　　2、西安烘焙学校刮刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。

　　3、左手配合右手的节奏，转动打蛋盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆。

　　切拌法：

　　切拌法通常用在油蛋混合物和面粉的混拌中，比如曲奇、磅蛋糕、挞皮的制作。

　　这种搅拌方式可以通过增大食材的接触面积，从而提高混合的效率，做出的糕点也更细腻。

　　操作要点：

　　1、左手握住打蛋盆，右手握住刮刀柄。

　　2、沿直线，像切割食材一样朝下切拌。

　　3、左手配合右手的节奏，转动打蛋盆，重复此动作。

　　西安烘焙学校如果想让你的糕点制作降低失败率，以上方法请一定熟练掌握、添加收藏哦，毕竟烘焙是一门极细致的艺术，每一步都马虎不得！