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西安烘焙学校知识——新手必知的搅拌方法—翻拌法和切拌法
编辑:西安优美西点烘焙教育   发布时间:2019-04-29

  西安烘焙学校烘焙过程中,我们经常需要把几种食材混合搅拌。然而在制做不同的糕点时,用怎样的手法来拌匀食材,直接影响着烘焙成果。下面,小编就为大家讲解一下烘焙常用的两种基础搅拌法——翻拌法和切拌法。

  翻拌法:

  翻拌法主要运用在蛋糕糊搅拌过程中。当我们制作戚风、或海绵蛋糕时,需要将打发的蛋白霜、或全蛋糊与其他材料混合,就会用到翻拌法。

  这种手法能在比较不破坏打发泡沫的情况下,快速将材料混匀,从而使烤制出来的蛋糕更加蓬松、细腻。

  操作要点:

  1、左手固定打蛋盆,右手握住刮刀柄。

  2、西安烘焙学校刮刀从2点中位置入盆,刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置,然后翻一下刀,将蛋糊翻上来。

  3、左手配合右手的节奏,转动打蛋盆。重复此动作,基本就是画半个椭圆。

  切拌法:

  切拌法通常用在油蛋混合物和面粉的混拌中,比如曲奇、磅蛋糕、挞皮的制作。

  这种搅拌方式可以通过增大食材的接触面积,从而提高混合的效率,做出的糕点也更细腻。

  操作要点:

  1、左手握住打蛋盆,右手握住刮刀柄。

  2、沿直线,像切割食材一样朝下切拌。

  3、左手配合右手的节奏,转动打蛋盆,重复此动作。

  西安烘焙学校如果想让你的糕点制作降低失败率,以上方法请一定熟练掌握、添加收藏哦,毕竟烘焙是一门极细致的艺术,每一步都马虎不得!