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西安烘焙培训班新手烘焙师应该注意哪些问题?
编辑:西安优美西点烘焙教育   发布时间:2020-05-06

  西安烘焙培训班对于不少入行没多久的烘焙师来说,可能都有这样一种感受:“一看就会,一做就废。”看似简单的成品,做起来就是屡次失败。其实烘焙除了是个技术活,也是一个细致活,原料、步骤、制作顺序都需注意的,新手烘焙师应该注意哪些问题?今天,小编就给大家总结了一下。

  新手烘焙要注意什么问题?

  1、认真看食谱,多食谱都有隐性的步骤或要求。做红糖吐司使用红糖粉,如果不提前检查有无很硬的颗粒,一股脑投入搅拌桶,颗粒一直溶解不了就会阻碍面筋。奶油打发到多少成?蛋清打发是干性还是湿性?需不需要水浴烤?把每一个细节都了解清晰,不要妄想偷懒,在没有把握的前提下省略或跳过某个步骤。烘焙很诚实,你的每一个小心思,都能在作品里体现出来。所以请谨记这十字真言:“认真几分钟,节省几小时”。

  2、正确使用电子秤,如果你真心喜欢烘焙准备好入坑,那么就准备一个电子秤,舍弃用量勺或估算的办法,没有比电子秤更精准的测量方法了。答应我,不要做差不多先生/差不多小姐好吗!

  西安烘焙培训班不得不划重点的是,电子秤通常有g、ml、oz甚至更多的称量单位,所以称量之前要检查清楚:所称的材料,需要用什么称量单位,以及电子秤上显示的单位是否与所需要的单位一致。否则,由于分量错误而导致浪费时间和材料不说,破坏了做烘焙的愉快心情就不好啦。

  3、不要擅自更改材料或分量,特别对于新手来说,每个成功配方中的所有内容,包括材料、分量和步骤,都有其存在的必要性和道理,不要擅自改动。在还没透彻了解每项材料的原理之前,严格依照食谱,是最保险、成功率最高的制作方式。当你累积了一定成功的经验,在合理范围内去调整食材分量或者按照个人喜好的口味去替换食材,那绝对是没有问题的。就算发生了什么意想不到的小失误,你也一定有补救的办法。

  4、准备充足的工具,很多时候,你以为你准备好了,其实并没有。与食谱里有隐性步骤一样,材料和工具往往也有隐性要求。食材采购、材料称重,都是重要的提前准备动作。抹油、垫油纸、黄油提前软化、泡鱼胶、烫面种提前1天做好等等,看似细小的环节,但在整体过程中起着至关重要的作用。

  5、西安烘焙培训班录每次遇到的问题&心得,俗话说好记性不如烂笔头,文字记录永远比“我记得”更加可靠。建议准备一个专门的烘焙笔记本,把每次遇到的问题和需要调整的地方记录下来,例如口味甜度、使用哪台烤箱、它具体烘烤温度和时间与烤出来效果怎么等等,这些都会让你更加精益求精,更加愉快地在烘焙的坑里越陷越深。