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西安西点培训告诉你慕斯和奶油妙用之处在哪里?
编辑:西安优美西点烘焙教育   发布时间:2020-08-11

  西安西点培训告诉你,慕斯来自法语“mouse”音译,指胶体泡沫状的意思,慕斯与冰淇淋的区别就在于胶的含量。慕斯是以慕斯浆料为主其中夹有蛋糕的一种精致西点,是以奶油,明胶,蛋黄,糖为基本原料打发性蛋白及打发性鲜奶油为主的填充材料。

  加入蛋糕的原因

  消除油腻感。利用蛋糕的吸湿性将一些甜酒吸湿在蛋糕体上,保存在慕斯中,让慕斯更为芬芳。

  西安西点培训用慕斯和奶油装点蛋糕或甜品,不仅可以增添颜值,而且味道也更丰富。西安西点培训使用的中性慕斯粉,还可以搭配果泥,也可以往里面放入浓缩果酱,可以让慕斯的口味多样化。

  西点培训学校用的慕斯成本要比奶油的成本高些,慕斯的制作工艺要比奶油的复杂,西点学校制作慕斯时,会用到杯子,小模具,按所需调制成五彩缤纷的颜色。

  奶油的打发比慕斯的制作工序要简单很多,将其打发好就行,而慕斯的制作工序要相对复杂些,耗费的时间相对也要久些,不过慕斯的营养要比奶油的营养均衡些,慕斯从视觉上来看要简约些,可以做出时尚的视觉效果,奶油的视觉效果则是饱满诱人的,能很好的塑形,常用来裱花。

  西安西点培训也会将奶油填充到慕斯里面,用来装饰蛋糕或甜品,不加奶油的慕斯,就是简约的冻状慕斯。不过不建议往慕斯中加蛋白霜,因为硬得非常快,就算加蛋白霜,也仅仅是装饰使用的,不过食用的味道和口感不佳。