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西点培训学校告诉您:如何让蛋糕房的利润最大化?
编辑:西安优美西点烘焙教育   发布时间:2020-12-08

  很多开蛋糕店的人,都希望成本低,利润高。但是,这是个很难的课题。那么,如何成本降到什么程度为好?怎样去降低成本而又不影响蛋糕品质和服务质量?下面西安西点培训学校这几点小窍门也许会帮助您很容易化解利润与成本之间的矛盾。

  一,少买原料,经常买

  经验丰富的厨师知道他们蛋糕店的正常销售。基于此,我们必须知道该怎么做。您可以根据需要购买任意数量的配料。当蛋糕处于旺季时,您应该购买更多。为了避免麻烦,不要一次购买很多东西,以为旺季销售很快。保质期一过,就会造成浪费。即使没有过期,也要在进入库存之前尽可能地消耗掉库存,以免长时间变质并影响蛋糕的质量。简而言之,在原材料采购中,如果掌握得当,可以为蛋糕店节省很多成本。

  2.根据市场变化调整经营策略

  采购人员应及时了解市场信息和原料变化,即使及时通知制饼者,以便面包师可以根据市场信息和原料变化及时调整我们的产品。当原材料价格发生变化,但相应的产品销售良好时,您可以以更低的价格和更多的存储耐用性购买更多产品。对于昂贵的原材料,市场的轻微波动将导致成本大幅增加,并且蛋糕的价格应随时进行调整。

  3.无信用或免费送货

  所有员工,包括老板及其亲戚,都必须为购买的商品付款。无论他们是谁,都必须为购买支付费用。这也是会计工作的要求,必须遵循“国际收支”原则。不要因为这是一种特殊的关系而在意这笔小钱。这不是做生意的方式。另外,有必要防止员工进食,抓抓和偷窃,这需要对商店中的员工进行定期的思想教育。

  四,打折销售

  打折并不是经营蛋糕店的好方法,因此您不能随意打折或打折太多。例如,一些固定客户经常要求蛋糕店提供一些食物。在这种情况下,我们如何保持客户的热情呢?我们可以发送一些成本较低且具有某些特征的小食品。这也可以用作蛋糕店的宣传手段。这样的非进入可以使顾客感觉到它是负担得起的,并且蛋糕店不会招致很大的损失。

  五、包装技巧

  对于一些的蛋糕,可稍微华丽的包装一下。这样在顾客没有品尝到蛋糕质量到底如何时,在视觉上先给他一个美的享受,同时他也会觉得物有所值。

  六、先进先出

  蛋糕师做蛋糕时,应先想到冰柜里有哪些原料。要先把存货用上,不能让已存的原料放得时间太长,这就是“先进先出”的原则。

  七、质量保障

  采购回来的原料要保证质量。如有以次充好或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;蛋糕师傅有权不做蛋糕;服务员有权不出售。只有环环相扣,才能保证蛋糕房的质量和声誉。对采购回来的良好原料,应做到物尽其用,好钢用在刀刃上。

  八、资金方面

  固定资产与流动资产应区分开来。

  九、激励办法

  营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工参与管理。

  西安西点培训学校说的以上这几点,其实并不需要我们投入多少成本就可以实现。只要我们管理者和下属员工在思想里有这些意式并赋予行动,就可以实现蛋糕房的利润大化。