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西点烘焙学校分享之烘焙中常用的风味辅料粉
编辑:西安优美西点烘焙教育   发布时间:2020-12-08

  烘烤时,您经常发现问题吗?无论是蔓越莓饼干,玛格丽塔还是各种曲奇,终的味道都是一样的。实际上,如果仔细考虑,制造饼干的原料只不过是面粉,黄油和糖。无论它们如何匹配,味道都不会改变太多。烘烤是如此单调吗?不!今天,西点烘焙学校将介绍一些使烘焙成为各种风味的辅助粉的原料。烘烤很棒!

  烘焙风味辅料粉的概念和种类

  为了使我们制作的饼干或蛋糕口味多样,以满足不同人群的不同需求,我们经常会在原有材料的基础上,加入一些风味粉类,从而使蛋糕饼干的口味发生变化,这就是风味粉的作用。

  对于可可粉,大家一定不陌生,它是由可可豆经过加工研磨后制成的粉类,是我们制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。可可粉根据制作工艺不同分为天然粉和碱化粉,一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。碱化粉是在可可粉基础上加入了食用碱,一般用于液态食品,常见的是用在巧克力奶的制作工艺中。

  绿茶粉

  提到这个大家一定先想到抹茶蛋糕,其实,抹茶粉和绿茶粉是有一定区别的。虽然他们的原料都是绿茶,但是纯正抹茶粉的制作工艺更加天然,清香味更浓郁。家庭烘焙爱好者建议选择品质更好的抹茶粉。

  奶粉

  由于三聚氰胺的问题,我们国人现在对于奶粉的使用已经诚惶诚恐了,无论是婴儿奶粉还是成人奶粉,都存在这样的问题。一般做法是如果方子里有奶粉也有水,那直接用牛奶代替,能尽量不用奶粉就不用。不过偶尔用点奶粉对咱们大人来说应该也没啥大问题,因为烘焙中所用的奶粉量还是比较小的。

  吉士粉

  吉士粉也是一种常见的香料粉,一般它的奶香味或者果香味很浓郁。不过它的成份大部分是由各种疏松剂、稳定剂、香精和色素等组成的,应该属于化学香料粉的范畴。烘焙中用它制作馅料比较常见,对于我们家庭烘焙来说,化学添加剂还是能少用尽量少用吧。

  椰蓉

  严格上讲它应该叫椰蓉丝,不属于粉类,不过就勉强算在里面吧。一般我们在制作椰蓉糕点或面包时经常会用到它。它是由椰子肉经过加工烘干制成的,椰蓉本身是白颜色的,市面上金黄色的椰蓉是因为在制作过程中加入了黄油、鸡蛋液的缘故。这类椰蓉口感更好,营养也更丰富。

  实际上,烘焙风味助剂粉末的类型很多,这里仅是我们经常使用的几类。但是,我们的家庭烘焙爱好者必须设定方向。