电话服务热线

400-1090-688

首页 > 优美头条 > 内容

专业设置

西安优美西点烘焙教育

联系人:吴老师

报名咨询热线:400-1090-688

QQ:1046151662

报名咨询中心:陕西省西安市碑林区东大街241号锦业国际城4F

网址:www.sxymxd.cn


西点烘焙学校关于西点烘焙中糖的作用
编辑:西安优美西点烘焙教育   发布时间:2021-01-19

  西点烘焙中经常会用到糖,糖在西点烘焙中具有非常大的妙用,今天西点烘焙学校和大家一起来了解下西点烘焙中糖的作用:

  糖的种类

  干性:砂糖、红糖、黑糖、棉白糖、上白糖、三溫糖、和三盆糖⋯⋯

  湿性:果糖、蜂蜜、葡萄糖、水饴、麥芽糖⋯⋯

  糖的作用:

  *赋予面包甜味

西安西点培训学校创业班

  加糖的面包

  *糖是酵母的营养来源,面团发酵的時候,酵母所含有的酵素和砂糖产生反应分解成二氧化碳和酒精。二氧化碳使面团膨胀,酒精使面筋软化并产生独特的香味。

  *赋予面包色泽,面包烘烤完的色泽不仅跟烘烤的温度时间有关,也与蛋白质、糖产生的梅纳反应有关。

  *延緩老化,糖具有保湿性,不仅能使面团变紧实,又可以保持面包的柔软程度。

  一般制作面包使用的糖量占面粉的5%较合适,如果超过20%,酵母的活性就会受到抑制。中国的甜面包和日本的红豆面包用的糖量一般都在25-30%,面包在增加甜味的同时,还可以延缓老化,口感较好。

  糖在西点烘焙中非常重要,但是要把握好量,不然会甜的发腻,口感就不好了。西点烘焙学校