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西点培训:芝士烘焙的小窍门
编辑:西安优美西点烘焙教育   发布时间:2021-02-22

  西安西点培训表示,芝士蛋糕,简单经典,表面不需要任何装饰,还是那么好吃。然而,芝士蛋糕并不像看起来那么简单容易做。色香味俱佳的芝士蛋糕不会轻易出现在你我面前。

  这些提示可以帮助您避免我们经常遇到的两个问题:

  1.有没有一个一个烤的芝士蛋糕?

  2.蛋糕中间有裂缝或者塌吗?

  烘焙芝士蛋糕

  烤奶酪很容易。当芝士蛋糕内部没有完全固定的时候,就已经熟了,可能看起来还没熟,但是芝士蛋糕边缘的余热可以在中间继续加热。这时,你只需要把蛋糕放在烤箱里大约一个小时。这样可以避免蛋糕中间塌。芝士蛋糕冷藏后,里面没有冷冻奶酪,不会塌。

  1.为什么要在水里烤

  芝士蛋糕是一种非常精致的甜点。你要把蛋糕烤的慢一点,烤的均匀一点,表面不会糊。最有效的方法是在水中烘烤。(在大烤盘里放入适量的开水,将成型的奶酪放入烤盘里用水烘烤。)因为水分在100℃会产生蒸腾作用,蛋糕的外面在蛋糕中间之前不会熟(这也是造成蛋奶分离,中间塌陷开裂的主要原因)。

  2.把奶酪放在芝士蛋糕里

  西安西点培训表示,无论你是做意大利芝士蛋糕(用意大利乡村芝士做成)还是传统的美国纽约芝士蛋糕(用奶油蛋糕做成),都不要用脱脂。低脂或脱脂奶酪可能会使蛋糕不稳定。不要用奶酪铺面包,而要用硬奶酪砌砖。

  3.拌料时的注意事项

  奶酪在混合前需要加热并从水中融化掉,否则烘烤的芝士蛋糕会有碎片。搅拌奶酪时,需要按顺时针顺序搅拌,以防止过多的空气进入,从而导致蛋糕表面出现小气泡,影响外观。除非配方中特别要求,奶酪通常单独搅拌均匀。如果奶酪馅料中有奶酪块,你可以用过滤器过滤它们,或者用搅拌机搅拌它们。鸡蛋需要分几次加入搅拌好的奶酪中,每次搅拌均匀后再放入。搅拌加料时,一定要刮去搅拌机壁上的馅料,这样馅料会更均匀,芝士蛋糕会更嫩滑。

  4.芝士蛋的味道最重要

  吃芝士蛋糕是一个享受味蕾的过程,所以口味很重要。有些配方可能会添加少量低筋面粉或玉米淀粉。这些芝士蛋糕可能感觉更像“蛋糕”。那些不需要低筋粉的芝士蛋糕,口感非常顺滑丰富

  5.芝士蛋糕需要冷藏

  新鲜出炉的芝士蛋糕冷却后需要在冰箱中冷藏4-5小时,食用前只需将芝士蛋糕稍微解冻,这样会使蛋糕的味道更加清香、纯正、细腻。而且芝士蛋糕是可以提前准备的甜品!

       以上就是西安西点培训为大家介绍的相关知识,想要了解更多,请关注我们!

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