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学西点-烘焙入门之烘焙专用粉的选择
编辑:西安优美西点烘焙教育   发布时间:2021-03-02

  陕西学西点-烘焙入门之购买必备的粉类材料,不乱花一分钱

  刚接触烘焙,一些基础的质料是必买的,不过新手对这些并不是很了解,所以会苍茫、盲目的去购买一些材料,乱花钱不说还占当地乃至有的底子用不到。不急,下面就把常用的烘焙粉类材料和我们简单介绍一下!

  一、面粉

  1.低筋面粉

  低筋面粉的蛋白质含量为6.5%~9.5%,颜色略乳黄或发灰,由于筋度低,面糊膨发的时分比较平整松软,因此适合做蛋糕、曲奇等点心。

  识别方法:

  当捏在手中时会成团且不易懈怠

  2.高筋面粉

  高筋面粉蛋白质含量为11%~13%,是做面包的必备材料。高筋面粉由于蛋白质含量高、筋度强,颜色会偏黄。用它制作面包、面条等,特别具有弹性和嚼感。

  识别方法:

  用手捏成一团,手一打开即会懈怠开

  3.中筋面粉

  中心面粉的蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间,为9%~11.2%。中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等中式面点。

  4.玉米淀粉

  玉米淀粉具有凝胶作用,在气派、馅时会用到,并且玉米淀粉按比例与中筋面粉相混合便可成为做蛋糕的很佳替代品,相同也可增加蛋糕的松软度,所以家里没有低筋面粉的时分,我们可以用这个方法来代替。

  二、陕西学西点-烘焙专用的风味粉

  像一些抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉、椰蓉……这些可以统称为烘焙风味粉。他们不光具有不同的颜色,并且只需稍稍增加,就能改变制品的口味。

  1.可可粉

  天然可可粉由可可豆通过加工研磨后制成,是制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。由于天然可可粉是酸性物质,所以如果是可可粉含量比较大的配方,一般都会增加少量的苏打粉(碱性)来中和它的酸性。

  2.抹茶粉

  抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹新鲜的绿色总是令人心旷神怡。不过市面上的“抹茶粉”有许多是不朴实、质量不高的绿茶粉,用它做出的甜品颜色暗淡,没滋味。想要挑选风味和颜色都很朴实的抹茶粉,主张小伙伴们仍是尽量挑选日本原产。

  3.杏仁粉、芝士粉

  这些都是可以给糕点增香的调味粉,可根据自己的喜爱或许配方增加。其中相同叫做杏仁粉的其实有两种:一种是国产杏仁磨成的细细白白的粉,另一种是做马卡龙用的浅黄色有点粗的扁桃仁粉。两种其实都可以增加在糕点中,不过风格滋味并不相同,要注意别弄混!

  4.奶粉

  烘焙中需求增加奶味,但又不能增加液体材料的时分,奶粉就派上用场了。一般用量不大,主张我们运用专门的全脂烘焙奶粉,避免影响口感。

  其实关于陕西学西点-烘焙运用的粉类材料还有许多,以上是我们常常会用到的材料,其他的我们可以根据食谱所需进行购置,避免浪费。当然,我们自己烘焙追求的便是一个天然、健康、安全,所以我们在挑选的时分多多比较,避免购买到含有化学增加剂的材料!