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学西点|关于甜甜圈的前世今生
编辑:西安优美西点烘焙教育   发布时间:2021-03-02

      陕西学西点表示,有谁能回绝甜甜圈呢?相比于在冷藏柜里正襟危坐的复杂甜点,甜甜圈明显和蔼可亲得多。一块平平无奇的米黄色面团滑入油锅,马上爆出滋滋啦啦的响声,欢快地膨胀起来,变成诱人的金黄色。刚出锅的甜甜圈,外形圆润讨巧,油炸过的表面又能完美吸附糖霜、巧克力以及各种香甜的奶油酱。趁热咬下一口,糖霜混合黄油的香气迸发出来,面团外脆内软,蓬松中又带点耐性,适可而止地迎合着牙齿。若是中间能当令溢出一点卡仕达酱,温顺地滑过舌尖,那样缠绵的口感简直美好得犹如初恋。
  美国人无疑是甜甜圈的头号粉丝,他们具有世界上很闻名的两大甜甜圈连锁品牌Dunkin'Donuts(已于2017年改名Dunkin')和Krispy Kreme。不过甜甜圈的发源地并非美国,在古罗马时期现已呈现了油炸面团的做法,中东区域亦有类似甜食,叫做Zalabia。这一做法传入欧洲之后,在英国、德国、北欧等地盛行开来,后来又被荷兰人带到美国。油炸面团很早是具有奥秘的宗教含义的。圣经《利未记》中就提到将“调油的无酵饼”油炸后用以献祭的做法。油炸食物的崇高位置很可能得益于油脂的宝贵与稀缺。在古代欧洲,炸甜面团是大斋节前狂欢盛筵上才干享受的食物,或许只有如此高油高糖的甜点,才干供给足够的正能量,助人们度过接下来40天的漫长斋戒。
  现今可见的很早的甜甜圈配方,见于1803年Sussannah Carter的《The Frugal Housewife》,它以酵母发酵,质地接近于面包。而1830年左右,呈现了借助碳酸钾来蓬发的蛋糕甜甜圈,其口感相对紧实,但外皮更为香脆。
   陕西学西点发现,甜甜圈的广泛盛行,要归功于首先次世界大战。1917年,美国对德宣战,并差遣远征军赴欧洲参战。同时,慈悲组织“救世军”征集了一批女性志愿者奔赴前线,为战士们供给食物和根本的生活服务。为了鼓舞士气,志愿者们用粗陋的东西开端制作甜甜圈。这样香甜温暖的食物很能劝慰战士思乡的味蕾,以至于志愿者要赶制数千个甜甜圈以满足需求,而她们也因而被战士亲切地称为“甜甜圈女孩”(Doughnut Girls)。与此同时,在美国境内,救世军还举办大型的甜甜圈义卖活动以筹集善款。1919年,救世军通过义卖,在短短两天内获得了50万美元的善款。不过,到了二战时期,美国卷入实质性战役,大概是因为物资匮乏的原因,救世军开端售卖纸质的冒充甜甜圈,赋予其“支援前线战事”的精神含义,完全依赖爱国主义的号召力来拉动销量,就这样,救世军仍然通过义卖筹集了将近10万美元。为了留念甜甜圈在战役中的重要位置,六月的首先个星期五被定为“甜甜圈日”,并传承至今。
  一战以后,甜甜圈声名大噪,成为了其时美国很盛行的甜点之一。1921年,Adolph Levitt发明晰自动化的甜甜圈机器,搭配预制面糊,能够在一小时内制造出960个甜甜圈,使其生产成本大幅降低,甜甜圈工业也自此兴旺起来。在1919年,全美的甜甜圈销售额是每年500万美元,而到了1935年,销售额现已暴涨至3300万美元。在1930年美国的大萧条时期,甜甜圈以其低价价格成为了多数人的日常食物。其时,贴心的店家时常会随甜甜圈附上一张纸条:“As you go through life make this your goal:Watch the doughnut,not the hole.”劝告人们“盯着你的甜甜圈,而不是整天盯着它的洞。”就像乐观主义者看到一杯半满的水,而悲观主义者只能看到一杯半空的水,在萧条时期,想想“我还有个甜甜圈”,而非纠结于“我的甜甜圈缺了个洞”,明显是更明智的生活态度。
  不过,很早的甜甜圈其实并没有洞,而是圆滚滚的一坨面团。这样的面团在炸制的时分,很简略呈现周边炸过头而中心部分还没熟的情况,因而人们开端在面团中切出一个洞,使其受热更为均匀。关于甜甜圈之洞的起源,有许多貌同实异的版别。听说,在1947年,一位名叫Hanson Gregory的船长在一次远航途中,尝试用胡椒罐的盖子切除甜面团的中心,然后炸出受热均匀的甜甜圈。另一个更古怪的版别是他让母亲把面团做成圈状,这样能够串在舵轮的辐条上,就算在双手驾驶的时分也能够享受美食。不管怎么说,甜甜圈之洞实在是美食史上一个伟大的里程碑。它的呈现还催生了另一种精巧的小甜食。切割面团时,切下来的小圆片总不能被浪费,扔进油锅里炸一炸,就成了甘旨的“Doughnut Hole”。它一般是呆萌的圆球状,恰好是一口一个的大小,随意裹上肉桂糖就能够塞进嘴里。虽然没有甜甜圈的富丽外表,这种油炸小球却以其简略纯粹的滋味征服了不少人的味蕾。
  甜甜圈的命运并不是一帆风顺的。在20世纪70到80年代,Bagel(贝果)在美国盛行开来。它的外形类似于甜甜圈,但采取烤制而非油炸,罪恶感降低不少。跟着生活水平的提高,人们更重视身体健康,贝果也就逐渐替代甜甜圈,成为早餐的主要选择。但无论如何,对高热量的原始巴望一直根植于人类天性之中。高速开展的浪潮催生了一个全民焦虑的社会,而甜甜圈无疑是很能劝慰人心的食物之一。因而,进入21世纪后,甜甜圈的位置又悄然回归。
  在2013年,Cronuts(可颂甜甜圈)横空出世,又带来一波甜甜圈的热潮。纽约的Dominique Ansel Bakery很早推出这一甜品,听说一批甜甜圈前后要花费三天时刻来准备,零售价是5美元,每天限量供应300个。因为一“圈”难求,其价格曾被黄牛党炒到100美元。将大量的片状黄油和面皮叠成千层酥,再放入油锅里炸制,出炉后滚上砂糖,填入馅料再涂上淋面,这样一个可颂甜甜圈简直如一场高热量的狂欢。
  但是,可颂甜甜圈再甘旨,毕竟少了那种随意和亲民。甜点界的风潮来了又去,甜甜圈披上色彩缤纷的花哨外衣,被摆弄成圆的扁的长的方的各种形状,或者被全部两半,夹入各种奶油、果酱甚至是芝士、培根,变着把戏吸引人们的眼球。下班的时分路过街角的面包店,顺手买上一个新鲜出炉的甜甜圈,仅以简略的肉桂和糖粉调味,捏在手中如一个小小太阳,毫不小气地散发着糖与奶油的香甜香气,那一刻的温暖足以让人宽恕人间的所有磨难。

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