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烘焙学校:不知道这7点,你学不好烘焙
编辑:西安优美西点烘焙教育   发布时间:2021-06-02

  西安烘焙学校觉得,想要学西点,可不是会了打发、搅拌、烘烤,这些步骤就可以了。其实要讲究的地方有很多,今天,就来和我们说,作为西点新手简单忽视的要点,帮助我们更快成为西点大师。

  01打发蛋清

  ①打发蛋清要选用洁净的容器,容器中不能够沾油,也不能有水。

  ②蛋清里面不能夹有蛋黄,不然就打不出好蛋白。

  ③蛋黄和蛋清要彻底分离洁净,蛋清中有蛋黄时会使蛋清会打不发,引荐运用打蛋器来进行这一操作。

  02打发奶油

  ①冰冻的奶油是无法制造任何西点的,所以在运用前,应先将奶油放在外面等待冻结,冻结好的奶油软化就可以运用了。

  ②假如奶油融化成液态时无法打发,只有加糖进行混合后才能打得松发。

  ③在奶油中假如要参加蛋汁或果汁等液态的东西,必须一点一点地参加的,不然就会形成奶油没有办法吸收,呈现分离的碎片状态。

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  03称量工具

  在西点制造的过程中,精确称量非常重要,这将影响成品的色泽与口感!

  ①常备的称量工具应有:量杯、量勺以及小量程精确到0.1克的电子秤。

  ②取糖类和粉类时,为了避免结块现象,应该将粉末弄散再盛取。

  04资料混合

  不管混合什么样的食物资料,都必须分次参加。

  比方面粉与奶油混合的时分,要先将一半的面粉倒入,运用工具将奶油与面粉由下往上的混合搅拌完全后,再将另一半的面粉参加拌匀。

  面粉要参加蛋液中也是相同的,打发奶油或蛋清时,参加糖也要分成2~3次参加。

  05糖必不可少

  各式各样的糖绝对是西点中的常客,少了糖的西点,滋味会非常不友好。

  所以作为西点新手的各位,千万不要随意删减配方中的糖。

  此外,糖有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因而,打发鸡蛋的时分,参加鸡蛋里的糖不能用木糖醇替代。

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  06面粉的区分与运用

  高筋面粉的筋度高,不简单结块,在制造面包时不需要过筛就可以运用。

  中筋面粉如放在冰箱过久会吸收水汽,所以最好先过筛再运用。

  西安烘焙学校表示,低筋面粉很简单结块,所以在运用前一定要过筛。

  07烘烤环节

  烤箱在烘烤前要先预热到所需温度。

  根据品种确认炉温,面包烘烤温度一般在190~230摄氏度,还要控制好烘烤时间。

  时间应根据制品的类型、大小、厚薄等因素确认。

  西安烘焙学校建议,做西点时,在饼皮上刷上蛋液,可使饼皮外表的色彩金黄亮丽。