其实在烘焙风靡中国的时候，很多人只知道奇峰蛋糕、海绵蛋糕、奶油蛋糕等。西安蛋糕培训班发现，但他们对这种起源于台湾闽南地区的古老糕点仍然不甚了解。突然，这个蛋糕出现在各大网络上，世界各地的古代蛋糕店一家接一家如雨后春笋般出现。为什么这种蛋糕这么受欢迎？和我们习惯的奇峰糕有什么区别？先做一下，再看它和奇峰糕的区别。很多人甚至说比奇峰还难吃。

　　材料

　　低筋面粉100克

　　蛋清210g

　　蛋黄105克

　　50克玉米油

　　牛奶100克

　　90克白糖

　　40克黄油

　　5滴柠檬汁

　　练习步骤

　　1、18厘米见方蛋糕模铺油纸。

　　2.先把蛋黄和蛋清分开，蛋清放冰箱备用。

　　3.将低筋面粉过筛备用。今天特意用了这种老师推荐的低筋面粉，吸水性和细度真的很好。

　　4.将玉米油、牛奶和黄油放入牛奶罐中。

　　5.用小火加热到60度左右，然后离开火。

　　6.倒入低筋面粉中，搅拌成“Z”形，直到没有干粉。

　　7.敲一次蛋黄。

　　8.将“Z”形搅拌至蛋黄糊顺滑，备用。

　　9.取出蛋白质，在表面涂上一层薄薄的霜。烤箱预热150度。

　　10.将细砂糖加入蛋白质中三次，让其湿润起泡。

　　11.蛋清和蛋黄糊与鸡蛋搅拌三次，混合均匀。很后用刮刀把蛋糕糊翻过来。

　　12.将蛋糕糊倒入模具中，轻轻摇晃以去除气泡。

　　13.再拿一个大的深烤盘，倒入温水(60度左右)，将蛋糕放入烤盘。

　　14.放入预热到150度的烤箱，烘烤60-70分钟。

　　15.烤好的蛋糕会马上放出来脱模。

　　16.撕下油纸，放在晾衣架上，直到凉了。西安蛋糕培训班建议，放在冰箱里味道更好。

　　17.成品图

　　技巧

　　小技巧:1。很好用实心模具，避免水浴时蛋糕底部进水。2.如果选择活底模，记得里面包2-3层锡纸。3:这里的蛋糕蛋白只有湿泡，避免打。4:水浴法，水浴法，烤这个蛋糕的方式就是水浴法。

　　低筋面粉的营养功效

　　养心益肾、清热止渴，主治坐立不安、心烦热、止渴、腹泻、痈肿、跌打出血、烫伤等。

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