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蛋糕培训班:波兰喀尔巴阡蛋糕,香甜松软,超好吃
编辑:西安优美西点烘焙教育   发布时间:2021-09-22

  中秋之后,月饼不做了,烤箱也不能闲下来啊。西安蛋糕培训班表示,毕竟天气渐渐转凉,奶油不那么容易化,各种蛋糕就能够做起来了。


  今日咱们试试这款波兰喀尔巴阡蛋糕,其实这就是一款超级大泡芙,里面填装丰富的卡仕达奶油。当然,一个人是必定吃不完的,做好了切件跟家人朋友一起分享这款创意满满的甜品吧。


  资料


  模具:6寸


  #泡芙碗#


  黄油20g/牛奶25g/水25g


  盐0.5g/低筋面粉35g/鸡蛋约2个


  #焦糖卡仕达酱#


  蛋黄2个/细砂糖40g/玉米淀粉20g


  牛奶250g/焦糖酱50g/香草荚半根


  #卡仕达奶油#


  黄油50g/卡仕达酱悉数/淡奶油120g


  做法


  ▼过程1


  我们先来制造泡芙碗,奶锅中参加20g黄油、25g牛奶、25g水和0.5g盐,中火加热至黄油溶解。


  ▼过程2


  直到微沸后转小火,过筛参加35g低筋面粉。


  ▼过程3


  将面糊拌和均匀,假如用不锈钢奶锅,面糊会在底部形成薄膜。西安蛋糕培训班建议,用不粘奶锅看不到这层薄膜,就更依赖经验。


  ▼过程4


  待面糊稍稍降温后,分次参加两个鸡蛋。


  ▼过程5


  先将首先个鸡蛋与面糊拌和交融。


  ▼过程6


  再参加第二个鸡蛋。


  ▼过程7


  持续拌和均匀。


  ▼过程8


  直到面糊能够挂在刮刀上,成倒三角形状,状况就刚刚好。


  ▼过程9


  把面糊装入裱花袋,剪1厘米小口,将面糊画圈挤入6寸模具中。记得模具周边要垫油纸。


  ▼过程10


  送入提早预热好的烤箱,上下火190度,烤20分钟。烤好的泡芙胚会膨胀成一个碗状。


  ▼过程11


  接着制造卡仕达酱,2个蛋黄加40g细砂糖,拌和至细砂糖溶解。


  ▼过程12


  再加20g玉米淀粉,拌和至细腻顺滑。


  ▼过程13


  250g牛奶,先加少部分,拌和均匀。


  ▼过程14


  再参加剩下的牛奶拌和均匀。


  ▼过程15


  很后加半根香草荚籽。


  ▼过程16


  开中火加热,不停拌和,直到卡仕达酱成为糊状,即可离火。


  ▼过程17


  然后参加50g焦糖酱。


  ▼过程18


  拌和均匀后待其冷却。


  ▼过程19


  40g黄油打散。


  ▼过程20


  分次参加焦糖卡仕达酱,并搅打顺滑。


  ▼过程21


  然后把120g淡奶油搅打至5成发。


  ▼过程22


  把奶油倒入卡仕达酱中,搅打至出现浅浅的纹路即可。


  ▼过程23


  把卡仕达奶油倒入泡芙碗中,稍稍震平。


  ▼过程24


  点缀上草莓和蓝莓,或许其它自己喜欢的水果,送入冰箱冷藏至少三个小时。


  ▼制品


  很后撒一些糖霜装修,就能够切件享用了~


  小贴士


  1、制造泡芙面糊很关键的就是状况判断


  因为烫面时水分挥发程度不同,以及面粉吸水性差异,所以蛋液的份量不是固定的,西安蛋糕培训班主张大家能够分三到四次加,以防止面糊过稀。


  2、有没有简单一点的卡仕达酱?


  卡仕达酱又叫蛋黄酱,其间香草荚和焦糖酱不是有必要的,假如没有也能够不加,就是风味层次比较单一罢了。假如要做焦糖酱,能够看看这个方剂:海盐焦糖裸蛋糕。


  3、蛋糕装修能够根据自己的喜好调整


  比如草莓能够换芒果丁,或许运用美观的饼干、马卡龙、蛋白糖等等进行点缀。


       以上就是西安蛋糕培训班为大家分享的相关知识,想要了解更多,请关注我们!

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